Paletilla de cordero con puré de patatas

Receta de paletilla de cordero con puré de patatas

Unas jugosas paletillas de cordero deshuesadas, sazonadas con muchas especias y acompañadas de puré de patatas casero. ¡Buena combinación!

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¿Cómo hacer paletilla de cordero con puré de patatas?

Para la paletilla de cordero:
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Lo primero que vamos a hacer se deshuesar las dos paletillas, si queremos se lo pedimos a nuestro carnicero.

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Una vez deshuesadas enrollamos cada paletilla en forma de cilindro, las atamos con un cordel de cocina y las marcamos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, hasta que estén doradas por todos los lados. Las retiramos del fuego y reservamos.

3

En el recipiente del túrmix ponemos el diente de ajo, el romero, el tomillo, una pizca de sal común y otra pizca de sal de apio, unas bolitas de pimienta negra y todas las especies, una pizca de cada una. Lo trituramos con el túrmix hasta que nos quede muy fino, pasamos las paletillas a una fuente grande para horno, las sazonamos con la mezcla y le añadimos ½ L. del caldo de pollo, las cocemos 45 minutos a 180º, dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo el resto del caldo.

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Una vez esté lista la paletilla de cordero, colamos el jugo que nos ha quedado en la fuente, lo ponemos en un cazo al fuego para que reduzca a la mitad, lo reservamos. Dejamos la paletilla de cordero en la bandeja dentro del horno apagado, para que no se enfrié.

Para el puré de patata:
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Pelamos la patatas y las cortamos en trozos pequeños, las hervimos en una olla con agua y sal y las pasamos por un pasa purés, le añadimos la mantequilla y lo rectificamos de sal y pimienta, lo mezclamos bien, lo metemos en un molde grande cuadrado y dejamos enfriar para que coja la forma.

Para el emplatado de la paletilla de cordero con puré de patatas:
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Colocamos cada paletilla en su plato para servir, desmoldamos el puré de patata y lo cortamos en cuadrados, los colocamos al lado, calentamos bien la salsa que hemos reducido y se la añadimos a por encima o a un lado. Decoramos con sal gorda.

Foto y fuente: Bavette

Nota del autor:

Si no tenemos tiempo o no sabemos, es mejor decirle a nuestro carnicero que nos deshuese las paletillas, la cocción también dependerá del tipo de horno, pero es de 45 minutos aproximadamente.

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